Cantina Terlano Winkl Sauvignon Blanc Alto Adige Terlano 2019

Hellgelb präsentiert sich ein feiner, ausgewogener Sauvignon Blanc der Cantina Terlan. Mit einem fruchtigen Bouquet, das an Holunderblüten und reife Früchte denken lässt, ist er der ideale Begleiter zu frühlingshaften Spargelgerichten.

Winkl 2019 "Il Winkl Sauvignon Blanc è un vino sapido, leggermente fruttato e minerale, che viene vinificato in purezza dal 1956. Questa varietà d' uva viene coltivata con successo da molto tempo nel territorio DOC di Terlano soprattutto attorno alle aziende agricole più vecchie." Rudi Kofler Vino Provenienza: Alto Adige - Italia Denominazione DOC: Alto Adige Terlano Varietà: 100% Sauvignon Blanc Annata: 2019 Resa: 56 hl/ha Orientazione: Sud - Sudovest Pendenza: 5 - 70 % Altitudine: 280 - 580 m s. l. m. Vinificazione Vendemmia e selezione delle uve manuali. Pigiatura delicata e sfecciatura per sedimentazione naturale. Fermentazione lenta a temperatura controllata in cisterne d'acciaio inox. Affinamento per 7-8 mesi sui lieviti fini in parte in fusti d'acciaio inox (80%) e in parte in botti di legno grandi (20%). Dati tecnici Gradazione alcolica: 13,5 % vol Zucchero residuo: 1,5 g/l Acidità totale: 6,5 g/l Abbinamenti semplici In primavera, un abbinamento interessante di questo vino è con gli asparagi bianchi lessi su salsa bolzanina, o anche con asparagi verdi al vapore. Altrimenti, carpaccio di tonno, salmone affumicato o scampi crudi. Una combinazione tipicamente altoatesina è quella coi canederli di ortica, con la trota al vapore su verdura mista, o con formaggio di capra non stagionato. Abbinamenti dettagliati Spuma di asparagi bianchi di Terlano con uovo di quaglia e mandorla amara - Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini), Salmerino su letto di asparagi bianchi, fondo di piselli e menta e caviale di salmerino - Norbert Niederkofler (Ristorante St. Hubertus)

Un Sauvignon Blanc in purezza la cui prima annata risale al 1956, prende vita dai vigneti più vocati dell'Alto Adige, da una vendemmia manuale con una rigorosa e ponderata selezione delle uve. Dopo l'arrivo in cantina, si ha la pigiatura delicata a grappolo intero e sfecciatura per sedimentazione naturale. In un secondo momento viene eseguita una lenta fermentazione a temperatura controllata in cisterne d'acciaio inox, per poi affinare per 5-7 mesi sui lieviti fini, in parte in fusti d'acciaio inox (80%) e per la parte restante in botti di legno grandi. L'assemblaggio viene effettuato un mese prima dell'imbottigliamento.Di un bel colore giallo paglierino nel calice, con riflessi che tendono al verdognolo, si apre al naso con un bouquet variopinto in cui spiccano i sentori fruttati dell'albicocca matura, del mandarino e del frutto della passione, che si mescolano armoniosamente con note di fiori di sambuco, ortica e menta. Al palato si conferma il gusto piacevolmente fruttato, esaltato da una spiccata freschezza. Un vino che si distingue per la buona struttura e il bouquet, così complesso.Un vino che trova il suo più alto abbinamento con gli asparagi bianchi bolliti su salsa bolzanina, per accostarlo a un piatto autoctono, come anche i canederli all'ortica, sempre altoatesini. Da provare anche con un carpaccio di tonno, del salmone affumicato e degli scampi crudi.